Faire fumer son saumon à la maison


Vous aimez le saumon fumé ? Dans cet article nous allons voir comment faire soi-même son saumon fumé.

En plus d’être moins cher, il sera à votre goût et fait maison soit une double satisfaction.

Le matériel pour faire du saumon fumé maison

Il vous faudra :

  • du saumon frais
  • un fumoir
  • du gros sel
  • du sucre

En proportion, il vous faut autant de sel que de saumon et 1/5 de sucre.

La préparation

  1. Oter les arrêtes du saumon.
  2. Mélanger le sucre et le sel
  3. Badigeonner le saumon avec le mélange sel-sucre
  4. Recouvrir le saumon du mélange
  5. Emballer dans du film alimentaire
  6. Laissez reposer au frigo 8h
  7. Rincer le saumon
  8. Eponger le saumon et laisser sécher à l’air libre pendant 2h dans un endroit frais.
  9. Placer  le saumon dans le fumoir à 20° maximum
  10. Laissez fumer pendant 4h
  11. Laissez reposer le saumon fumé à l’air libre

Pour plus de facilité à la découpe, laissez reposer votre saumon 24 à 48h après fumaison.

Vous pouvez conserver le saumon  (environ 1 semaine) dans du film alimentaire au frigo.

Conseils

Avant de vous lancer à fumer un saumon entier, il est nécessaire de tester sur des petites portions afin d’ajuster les proportions sel-sucre et le temps de fumage selon votre goût.

Si vous n’avez pas de fumoir, il est possible d’en fabriquer un avec un wok ou une cocote, du papier aluminium, des copeaux de bois et une grille (souvent incluse avec le wok). Pour cela mettez du papier aluminium dans le wok, y ajouter les copeaux de bois et recouvrir d’une épaisse feuille d’aluminium. Mettre la grille au dessus et y déposer le saumon fumé. Recouvrir de plusieurs feuilles d’aluminium en faisant attention de laisser du vide entre le saumon et l’aluminium. Mettre sur le feu (feu doux, il ne faut pas cuire la chair du poisson mais la fumer).

Faites vos tests à l’avance afin de pouvoir proposer votre saumon fumé maison pour les fêtes de fin d’année.

Bon fumage et bonne dégustation.

saumon fumé maison

Vous pouvez partager cet article ça ne coûte rien et ça fait plaisir.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *